干燥原理，在一定的溫度，濕材料中的任何水的蒸汽壓大于環境的蒸汽壓壓力，氣體中的水蒸汽壓大時，水會蒸發。從周圍的空氣或其它熱源的熱輻射提供蒸發所需的熱量，也有以熱傳導的方式提供熱量的方法。含水的物料中水的蒸汽壓與物料中水的存在方式有關。物質中所含的水，通常分為自由水和結合水。連接到固體表面和未結合的孔隙中的水稱作自由水，固體的結合水通過物理或化學力結合，蒸發，不僅克服水分子之間的力，還要克服物料與水分子之間的結合力，為了克服水分子和固體之間的結合力，要吸收更多的能量。當濕物料進入帶式干燥機里接觸具有相同溫度的空氣，基本相同的材料所含的水蒸汽壓力基本達到了一個平衡保持不變，固體顆粒與結合水具有較高的平衡，干燥過程中能被除去水即為自由水。